Vin Doux du Roussillon
Les vins doux : Vins typiques du Sud de la France
La région du Roussillon dans les Pyrénées Orientales, tout comme sa voisine la vallée du Rhône a une tradition de vins doux naturel datant de l’antiquité. Le vin doux du Roussillon a été inventé au 13eme par le roussillonnais Arnaud de Vilanova.
Ce vin doux naturel du Roussillon s’obtient en ajoutant de l’alcool à du vin en cours ou en fin de fermentation. Cela empêche le sucre résiduel d’être converti en alcool. Le procédé est identique pour la production de VDN rouges, blancs ou rosé. Ces vins doux naturels du Roussillon ne doivent pas être confondus avec les vins cuits.
Nous avons rassemblé dans cette section le meilleur de ces types de vins doux naturels du Roussillon : vins rouges,vins blancs, vins rosés.
Caractéristiques du vin doux du Roussillon
Le Languedoc-Roussillon est le pays des vins doux naturels. Son climat est propice à l’élaboration de délicieux vins doux naturels qui sont généralement élaborés à partir de Muscat. Ce sont, en effet, les aromatiques Muscat de Riversaltes, de Saint-Jean-de-Minervois, de Frontignan, de Lunel ou de Mireval qui apparaissent le plus dans la composition de ce genre de vin.
Le Banyuls en est le vin doux du Roussillon le plus connu. Issu de vignes baignées par le soleil, enracinées dans des sols de schistes et exposées à l’air marin, il développe une complexité aromatique et une puissance remarquable. Il correspond à deux AOC, le Banyuls et Banyuls Grand Cru.
Les appellations des vins doux naturels du Roussillon sont principalement le Muscat de Rivesaltes, le Banyuls, le Maury et le Rancio.
Élaboration du vin doux du Roussillon
Seuls 4 cépages sont exploités pour l’obtention du vin doux naturel Roussillon.
- Le cépage Grenache : Grenaches noirs et Grenaches blancs
- le Maccabéo (rouge),
- le Muscats (à petits grains et d’Alexandrie)
- Malvoisie (blanc).
Les raisins entrant dans la production du vin doux naturel Roussillon sont récoltés à bonne maturité. En cours de fermentation une certaine de quantité d’alcool vinique à 96°, qui varie entre 5 et 10%, est ajoutée au moût dont la teneur en sucre doit être de 252 grammes par litre. Cela stoppe la fermentation alcoolique du vin doux du Roussillon et permet de garder une partie des sucres du raisin.
Les Banyuls sont élevés en milieu réducteur (sans oxygène) tandis que, l’AOC Maury est un vin doux du Roussillon élevé en milieu oxydant provoquant un changement de couleur et laissant apparaitre des arômes de vanille, café et cacao.
Le visuel et l’odeur, la robe et le nez du vin doux du Roussillon
Les vins doux naturels du Roussillon ont généralement des robes assez brillantes. Cette robe pourrait être dorée, rubis pour les vins rouges ou ambrée pour les plus vieux.
Par exemple, un Rivesaltes Ambré est un vin doux du Roussillon qui aura une belle robe ambrée et un nez intense et fruité et un Muscat de Rivesaltes aura une robe lumineuse couleur or et des touches citronnées et de verveine seront présentes au nez.
Mets et Accords avec le vin doux du Roussillon
Vos convives pourraient être étonnés d’avoir un vin doux naturel du Roussillon avec un fromage, par exemple, mais ceci est tout à fait permis. Vous pouvez aussi offrir un verre de Banyuls à un amateur de bons cigares, qui constatera que tous les arômes s’harmonisent à merveille.
Avec un foie gras, il sera judicieux de servir un Banyuls, un Rivesaltes, un Muscat de Rivesaltesl.
Vous pouvez servir le vin doux du Roussillon avec les fromages bleus,Muscat de Rivesaltes.
Avec un gâteau au chocolat, aux noisettes ou à l’orange, le Banyuls et le Maury conviennent parfaitement.
Le Banyuls se marie très bien avec du pain d’épices ou un gâteau au café.
Servez un Muscat de Rivesaltes avec des tartes au citron, aux pommes, aux fraises ou encore aux framboises.
Le vin doux du Roussillon peut également accompagner vos cuisses de Canard à l’orange. C’est un vin doux naturel aussi bon que versatile.
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